Miód w potrawach mięsnych

Mięso jest źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego, w którego skład wchodzą wszystkie aminokwasy niezbędne dla organizmu człowieka. Skład mineralny mięsa jest urozmaicony; znajdują się w nim potas, sód, żelazo, miedź oraz duża ilość chloru, fosforu i siarki. Ze względu na ilościową przewagę składników kwasotwórczych, mięso należy do produktów zakwaszających organizm. Mięso jest produktem nietrwałym, dlatego trzeba je kupować na krótko przed przygotowaniem potrawy bądź przechowywać w niskiej temperaturze.

Przechowywane w lodówce mięso należy przed przystąpieniem do przygotowywania potrawy rozmrozić. Trzeba je opłukać w zimnej wodzie, umieścić w naczyniu, przykryć i postawić w chłodnym miejscu. Nie należy pozostawiać go w ciepłym miejscu, gdyż zbyt wysoka temperatura rozmnażania powoduje zwiększoną utratę soku komórkowego, w następstwie czego po obróbce termicznej mięso będzie suche i łykowate. Przygotowując potrawę, mięso możemy: gotować smażyć dusić lub piec. Do gotowania przeznacza się mięso gorszej jakości, pochodzące ze starych zwierząt, niezbyt dobrze utuczonych i mało umięśnionych oraz z części tusz przerośniętych ścięgnami i błonami, czy też z przednich części zwierzęcia, zawierające więcej tkanki łącznej, która mięknie i rozkleja się tylko w wodzie.

Podobne jakościowo mięso przeznacza się do duszenia, które składa się z obsmażania przygotowanych półfabrykatów, a następnie gotowania w małej ilości wody. Do smażenia i pieczenia przeznacza się najdelikatniejsze części tusz młodych, dobrze umięśnionych zwierząt.

Poniżej przedstawiamy nasze propozycje na wykorzystanie miodu w kuchni, przygotowując potrawy z mięsem wieprzowym.

Polędwiczki wieprzowe faszerowane rokpolem

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa (około 20 dkg)
• 2-3g rokpolu lub innego sera pleśniowego
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka miodu
• pieprz
• sól
• 1 łyżka oleju
• kawałek mocnej nici, ewentualnie folia aluminiowa do pieczenia

Sposób wykonania polędwiczek z serem

W polędwiczce delikatnie robimy trzonkiem od łyżki kieszonkę (na całej długości). Uważamy, żeby nie przebić się na wylot. W powstałą kieszeń wkładamy ser (można włożyć masło ziołowe, świeże zioła itd.). Grubszy koniec zawiązujemy nitką. Mięso nacieramy czosnkiem, olejem, miodem, solą i odstawiamy w chłodne miejsce. Układamy polędwiczkę na rozgrzanym grillu i opiekamy około 5-8 minut. Pieprzymy po usmażeniu. Jeśli chcemy aby mięso było bardziej wypieczone, możemy je podawać na dużej grzance np. przekrojonej i wydrążonej bagietce. (Przepis w/g Macieja Kuronia, podane ilości składników – na jedną osobę)

Schabowe w miodzie

Składniki:

• 4 kotlety schabowe (z kością)
• 3-4 winne jabłka
• 1 mała kiść jasnych winogron,
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki oleju
• 1-2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól
• czerwony pieprz

Sposób wykonania kotletów w miodzie

Kotlety opłukać. Lekko je zbić, skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą. Odstawić na 30 minut do lodówki. Jabłka umyć, obrać i pokroić w ósemki. Winogrona umyć i osączyć. Masło rozpuścić. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić jabłka i winogrona. Dusić około 10 minut, uważając, by owoce się nie rozpadły. Posłodzić do smaku. Kotlety usmażyć na rozgrzanym oleju. Pod koniec smażenia posmarować je lekko miodem wymieszanym z sokiem z cytryny i dużą szczyptą grubo zmielonego czerwonego pieprzu. Smażyć jeszcze przez 5 minut na małym ogniu pod przykryciem. Podawać z duszonymi owocami.

Schab pieczony ze śliwkami

Składniki:

• 80 dag schabu z kością
• 4 dag smalcu
• 12 dag śliwek suszonych,
• 2 dag mąki
• 2 dag miodu
• sól

Sposób wykonania:

Ze schabu odciąć kość. Włożyć go do wrzącej wody i obgotować. Następnie wyjąc, posolić, włożyć do brytfanny i obłożyć sparzonymi śliwkami bez pestek. Całość polać stopionym smalcem. Piec przez 60 minut w 180stopniach polewając sosem powstałym z pieczenia i skrapiając wodą z parzenia śliwek. Po upieczeniu schabu sos i śliwki przetrzeć przez sito. Następnie schab oprószyć mąką, zalać sosem, dodać miód, doprawić do smaku i chwilę dusić. Podawać porcje schabu, polane sosem z kaszą gryczaną lub ziemniakami.

Steki wieprzowe w miodzie

Składniki:

• 8 steków z karkówki, około 25 dag każdy,
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki miodu,
• 4 łyżki ketchupu
• przyprawa grillowa

Sposób wykonania:

Steki umyć i osuszyć. Następnie posmarować olejem i posypać przyprawą. Zostawić pod przykryciem na 3-4 godziny. Piec na grillu przez 20 minut. Po 10 minutach posmarować miodem roztartym z ketchupem.

Żeberka w miodzie

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych

Marynata

• 4 łyżki miodu
• 2 łyżki octu,
• 2 łyżki wody,
• 1 łyżka cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu, goździk
• 2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki

Sposób wykonania żeberek w miodzie

Wymieszać składniki marynaty. Żeberka podzielić na porcje, zalać marynatą, odstawić na noc w chłodne miejsce. Następnego dnia wyjąc z marynaty i piec w nagrzanym piekarniku (190 st. C) przez godzinę, odlewając tłuszcz i co jakiś czas smarując mięso marynatą. Po upieczeniu żeberka powinny być zrumienione i chrupiące, a w środku soczyste. Podawać z ryżem.